La Prévôté

Le restaurant est ouvert du jeudi au Lundi .

Menu Truffe « Melanosporum »

Crémeux de Bouillabaisse et Copeaux de Truffe en Amuse-Bouche

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Oeuf de Poule Cocotte, Purée de Topinambour et Râpée de Truffe

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Parmentière Truffée et Foie Gras de Canard au Porto

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Pièce de Veau Dorée au Sautoir, Poêlée de Rattes et Truffe, Sauce Périgourdine

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Brie Truffé en Chaud et Froid

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Tiramisu à la Truffe et sa Crème Glacée au Mascarpone

Tarif : 79€ par personne hors boisson.

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Menu Saint Valentin

Crémeux de Bouillabaisse et Copeaux de Truffe en Amuse-Bouche

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Foie Gras de Canard Poêlé au Miel D’Acacia

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Langoustines Snackées sur un Crumble de Céleri, Jus de Carapace

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Pièce de Veau Dorée au Sautoir, Piquée à la Réglisse, Crique Ardéchoise aux Herbes

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Trilogie de Chèvres et sa Confiture

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Dome de Chocolat Blanc, Perles de Framboise et son Sorbet Cacaoté

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Douceurs à deux

Tarif : 69€ par convive

 

 

Menu – Carte

• - Menu du Prévôt (1ère entrée – Plat – Dessert) : 39 €
• - Menu du Lavoir (2ème Entrée – Plat – Dessert) : 45 €

1ère ENTREE

• - Lingot de Foie Gras de Canard au Naturel, Pépites de Grenade et Gelée de Mandarine
• - Crumble de Butternut, Oeufs de Caille Fumés, Velouté de Châtaigne

2ème ENTREE

• - Fricassée de Homard et Ris de Veau dans sa Pomme de Terre Fondante
• - Filet de Rouget Barbet juste Raidi en Écaille de Chorizo, Purée de Cèleri et Beurre Mousseux aux Baies de Genièvre

PLAT

• - Filet de Veau Poêlé, Coings Confits, Crique Ardéchoise
• - Blanquette de Saint Jacques et Topinambours, Petits Légumes d’Hiver aux Senteurs de Champignons
• - Tatin d’Agneau aux Aubergines et Ail Confits

DESSERT

• - Crème de Pistache en Coque de Chocolat Blanc et sa Glace au Chocolat, Pistaches Caramélisées
• - Charlotte aux Marrons en Version Dôme Revisité
• -Bâtonnets d’Ananas dans sa Nage de Citron Vert, Sorbet Passion
• - Ardoise de Fromages

Menu entre Terre et Mer

•  3 plats, fromage, dessert : 58€

Amuse-Bouche de Saison

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Cannelloni de Saumon Frais Fumé par nos Soins, légèrement Iodé, Glace à l’Huître

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Brochette de Saint Jacques, Huile de Vanille

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Filet de Boeuf Rossini, Poêlée de Rattes

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Chariot de Fromages Affinés par Josiane Deal

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Fine Tarte Cacaotée, Orange Sanguine en Crémeux, billes de Cacao et Zeste Confit

Menus sur l’Ardoise

Pour un déjeuner rapide et lèger du lundi au samedi, le Menu sur l’Ardoise (Entrée, Plat, Dessert, 2 verres de Vin Inclus) : 28€

SEJOUR TRUFFE

1 nuit en Petit-déjeuner, Repas Truffe à partir de de 298€ pour 2 personnes en chambre double (hors boisson).

OFFRE DUO SAINT VALENTIN

2 Menus Saint Valentin accompagnés d’une selection de vin au verre et d’une coupe de Champagne ( soit 120€ par personne) donne droit à une 50% de reduction sur la chambre

offre valable du dimanche au mardi 14 février dans la limite de nos disponibilités.

 

Aujourd’hui les centrales de reservation (booking, expedia, venere, weekendesk, smartbox…) sont des outils incontournables pour l’organisation de vos vacances et déplacements et pourtant…

En reservant votre chambre directement auprès de nous, par téléphone ou Internet, vous bénéficierez :

UN VRAI PRIX : hébergeurs et clients subissent la surenchère des commissions des centrales de réservation qui entrainent l’augmentation des tarifs. Il est difficile de garder un Bon Rapport Qualité/Prix. En réservant en direct, vous ne subirez plus l’effet commission.

PLUS DE DISPONIBILITES : Les centrales de reservation ne disposent que de quelques chambres à la réservation.

En nous contactant, vous connaitrez l’ensemble des disponibilités et des tarifs adaptés à votre budget avec des offres semaines, long séjour….

PLUS DE CHOIX, DE LIBERTE : En nous contactant, vous pourrez choisir votre chambre. Chacune offre une décoration, un amenagement different. Choississez celles que vous préferez. Vous souhaitez des services supplémentaires (lit enfant gratuit, table au restaurant…). Vous bénéficierez de conditions de reservation et d’annulation plus souples.

UN ACCUEIL PERSONNALISE : des questions sur le stationnement, les heures d’arrivée, les animations dans la ville, des besoins particuliers, nous seuls pouvont répondre à vos demandes.

Merci d’avoir lu ces reflexions, la reservation en direct permet de soutenir les petites entreprises, de maintenir les emplois, la qualité et notre indépendance.

Jean-Marie Alloin, né il y a 40 ans dans la patrie de Brillat-Savarin à Belley dans l’Ain a réalisé un parcours classique, diplômé de l’école hôtelière de Thonon les bains, il réalise ses premières gammes au piano de Pierre Carrier à L’Albert 1er Chamonix-Mont-Blanc, puis poursuit son parcours en Angleterre et Cassis et ses Calanques. C’est un coup de coeur qui le conduit à acheter La Prévôté dans la Cité des Antiquaires de Provence – L’Isle sur la Sorgue en 2003.

Comment vous est venu le goût de la cuisine ?
Ma grand-mère cuisinière et mon oncle René Alloin, créateur de “L’Oursinade” ont su me transmettre leur passion.

Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Une cuisine de terroir alliant les produits de la Provence et de la Méditerranée.

Quel est votre produit fétiche ?
Le Foie Gras de Canard

Le(s) plat(s) qui font la renommée du restaurant ?
Raviolis de Homard, jus de carapace
Le Foie Gras de Canard sous toutes ses formes (crème brûlée, parmentière, ravioles, mi-cuit, poêlé).

Votre pêché-mignon ?
Le fromage et tous ses derivés de plats accompagné d’un bon verre de vin

Un souvenir culinaire de votre enfance ?
Les oeufs en meurette de ma grand-mère bourguignonne

Quel plaisir vous apporte votre métier ?
“Recevoir dans ma maison” – rencontrer mes clients en fin de repas.

Cette maison est sans nul doute façonnée à son image, discrète, honnête, tout en nuance, alliant le respect des traditions (hôtel particulier du XVIIè) et la modernité. A l’instar, sa cuisine est haute en couleur et en saveur, subtile avec son rassurant “Pressée de Queue de Boeuf, agrementée d’un crème glacée à la Moutarde”.